2020-12-03 04:29 搜罗美食

四川名菜,回锅肉又称熬锅肉,属于川菜中的咸鲜味系,咸鲜味算单味,相对宫保鱼香等复合味系而言简朴了许多。

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回锅肉

质料:‍

夹心肉半斤左右、豆腐干五块、胡萝卜半个、黑木耳若干、蒜苗二根

调料:‍

郫县豆瓣、酱油、糖、醋、料酒、姜

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回锅肉

做法:‍

1、夹心肉要去毛洗濯清洁待用。

2、清水锅中加入葱、姜以及料酒,把夹心肉放在锅内煮开,撇去浮沫,烧二十分钟左右,肉煮至六成熟即可捞出,用筷子能穿透说明就好了。

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3、肉捞起放在盆子里,待凉后,用刀切成薄片,待用。

4、豆腐干一切成四块,然后每块再劈成二片,胡萝卜切片。

5、锅内倒少许油,放入豆腐干片和肉片炒香,加少许料酒,放入二勺郫县豆瓣炒匀。

6、加入胡萝卜片和黑木耳炒匀。

7、加入酱油、糖、醋适量,加汤(可以用适才煮肉的汤),略焖五至十分钟(当中翻炒),加入蒜苗拌匀关火,盛出即可。

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回锅肉

烹饪小窍门:‍

①夹心肉有的也叫梅花肉,在超市有得卖。

②郫县豆瓣注重凭据实际情况斟酌盐的用量。

③ 肉汤捞出葱结待用,可用来做汤菜,物尽其用。

④白糖的作用是解腥提香,使滋味浑朴而丰满,万万不能多。

⑤肉煮六分熟即可。

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