四川名菜，回锅肉又称熬锅肉，属于川菜中的咸鲜味系，咸鲜味算单味，相对宫保鱼香等复合味系而言简朴了许多。
回锅肉
质料：
夹心肉半斤左右、豆腐干五块、胡萝卜半个、黑木耳若干、蒜苗二根
调料：
郫县豆瓣、酱油、糖、醋、料酒、姜
回锅肉
做法：
1、夹心肉要去毛洗濯清洁待用。
2、清水锅中加入葱、姜以及料酒，把夹心肉放在锅内煮开，撇去浮沫，烧二十分钟左右，肉煮至六成熟即可捞出，用筷子能穿透说明就好了。
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3、肉捞起放在盆子里，待凉后，用刀切成薄片，待用。
4、豆腐干一切成四块，然后每块再劈成二片，胡萝卜切片。
5、锅内倒少许油，放入豆腐干片和肉片炒香，加少许料酒，放入二勺郫县豆瓣炒匀。
6、加入胡萝卜片和黑木耳炒匀。
7、加入酱油、糖、醋适量，加汤（可以用适才煮肉的汤），略焖五至十分钟（当中翻炒），加入蒜苗拌匀关火，盛出即可。
回锅肉
烹饪小窍门：
①夹心肉有的也叫梅花肉，在超市有得卖。
②郫县豆瓣注重凭据实际情况斟酌盐的用量。
③ 肉汤捞出葱结待用，可用来做汤菜，物尽其用。
④白糖的作用是解腥提香，使滋味浑朴而丰满，万万不能多。
⑤肉煮六分熟即可。
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